热干面是中国 十大面条之一，是湖北 武汉 出名的 小吃 之一，有多种做法。通常以油、盐、芝麻酱 、色拉油 、香油 、细香葱 、大蒜子、 辣萝卜 丁， 卤水汁 、 生抽 为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养 早餐 ，补充人体所需的能量。 热干面是武汉人 过早 的 小吃 ，武汉 人对它的感情，已无需多言。单讲从外地到武汉来玩的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了 武汉 的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种 小吃 ，而是一种情怀。

1、准备好热干面；

2、咸辣萝卜丁

3、香葱，将葱洗净控水，切末备用；

4、咸辣萝卜、葱末备好，接下来将进入关键的步骤：调芝麻酱。

5、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；

6、刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；

7、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；

8、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；

9、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；

10、准备工作到位，可以开始煮面了；

11、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；

12、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上咸辣萝卜丁、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。

注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感。

开店经营需要更专业的味道，学习加一下师傅的卫星，就是“西安大品小吃培训”这几个字的头一个字母，也可以看看每天学员做出来的成品和学习过程。学小吃，到大品，掌握核心配方技术！