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蟹状元大闸蟹美食之蟹脚,蟹螯,蟹黄

2020-08-25 09:56:03  2041次浏览 次浏览
价 格:520

食蟹的传统,古来有之。 回溯历史,谁能抵抗蟹的美味呢?

蒸、煮、炒、煲皆可,一揭锅盖,鲜香扑来。 趁热拨开,红脂蟹黄入口即化,醇香绵柔。

大闸蟹美味的部位

蟹脚、蟹螯、蟹黄、蟹膏……

说起蟹可吃的部位,那可多了去了,但是你知道哪里吃吗?

蟹黄

有蟹黄在餐桌上,螃蟹的其他部位,都得靠边站。“壳凸红脂块块香”,秋天成熟的雌蟹煮熟之后,一掰开蟹壳便有橙红的脂油流 出,壳中蟹黄香气腾腾,吃进嘴里鲜香醉人。

“蟹油浸润膏黄,只添加盐与少量鱼露辅佐。略硬的雌黄,绵润的雄膏,双剑合璧,直指人心。”

蟹黄只存在于雌蟹体内,它富含丰富的蛋白质和磷脂,极为鲜美可口,引得梅尧臣赞美道:“满腹红膏肥似髓,贮盘青壳大于杯。

脂膏

脂膏与蟹黄相对,为雄蟹独有,蒸熟之后,为橘红色块状半透明、黏黏的胶质,富含蛋白、脂类和其他营养物质,有“胸中藏琥珀”之称。

蟹螯

丰满鲜香的螯肉

虽然跟蟹黄、脂膏比起来,蟹螯只能算辅菜。但蟹螯肉质丰腴,鲜美十分,吃它准没错。旧时文人,对蟹螯也不遗余力地夸赞。东晋“蟹神”毕卓人生的理想,是右手拿酒杯,左手持蟹螯。

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