酒店厨房设备的选购原则有以下几点：
方便的原则
厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，要按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。
防火的原则
酒店厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
卫生的原则
酒店厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。
美观的原则
厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。
酒店瓷器餐具造型多有、色彩斑斓、手感细滑、容易洗涤、深受喜爱。给大家介绍一下酒店用品陶瓷餐具吧的分类吧！
瓷器餐具分类：
酒店用瓷器餐具分类可以按照瓷质分类或制作方法分类，也可以按照功能分类。
1、按瓷分类：强化瓷、镁质瓷、镁质强化瓷、贝质瓷、骨质瓷、新骨瓷。
2、按制作方法分类：釉上彩瓷、釉中彩瓷、釉下彩瓷
3、按功能分类：摆台餐具、后厨餐具等等。
下面我们就来看一下按瓷质分类吧！
A、强化瓷 B、镁质瓷 C、镁质强化瓷
A、强化瓷
①定义： 强化瓷是高质的瓷中加成铝、镁等成份或采用镁质石粉和高长石粉作主原料再经1340摄氏度烈火烧制，让它们重新结晶组合，磁化成一种物质。目前在餐具市场上使用的餐具已经逐步被镁质强化瓷和镁质瓷代替。
②特点：耐碰耐撞，其釉面呈乳白色，手感细腻，色釉比镁质强化瓷偏暗；
C、镁质强化瓷
①定义：镁质强化瓷，继强化瓷后近几年比较流行的酒店陶瓷。即强化瓷含镁质成份，经高温1250度以上强化也是一种瓷，以滑石为主要原料制作镁质瓷。滑石是镁的含水硅酸盐矿物。
②特点：镁质强化瓷瓷质细腻乳白、有脂肪光泽、手摸有滑腻感、镁质瓷成片状结构，破碎时易成片状，不易粉碎。具有高白度、高强度、透光度好、高热稳定性等突出特点。
节能灶分为家用节能灶和商用节能灶。根据燃料分又可分为燃煤节能灶、燃气节能灶、燃油节能灶、大功率电磁节能灶。根据感应方式又可分为红外感应式节能灶、光电感应式节能灶、压感式节能灶。节能灶是多见的厨具之一，要区分节能灶的好坏，可从以下五个方面去判断。
一、了解热效率：热效率是衡量一个灶是不是节能的重要目标，燃气职业都是以这个目标来衡量灶具是不是节能的 ，而且一定要专业的第三方出具的检查陈述为准，通常热效率在70%以上的节能灶即是不错的选择了。
二、噪音：噪音也是一种污染,好的节能灶噪音低。
三、排烟口温度：这是一种非常简略的测验办法，好的节能灶排烟口的温度非常低，而通常的灶排烟口是底子不敢靠近的。
四、节能率：节能率是许多客户关怀的疑问，许多厂家会在这个数据上大做文章，实际仍是要以测验的数据为准，通常大灶的节能率在40%以上就很不错了。
五、废气排放：焚烧发生的一氧化碳是对人体和环境有害的气体，国家标准是不大于0.1%,这个数值越小越好