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2022-11-03 12:58:01  1676次浏览 次浏览
价 格:面议

在制作拿铁咖啡时,为什么我们要选择拼配咖啡豆?选择拼配咖啡豆的目的何在?

,均衡口感

将单一的咖啡豆与之比较,会是某些特质更为明显,例如更苦,或更酸。拼配可以将几种豆类组合在一起,使酸甜咸相互抑制,从而达到口感平衡,酸苦甜均衡,醇厚度高。

第二,稳定风味

每一个生产季节,每批豆子的风味都会有一定的差异,这与当地的雨量、日照时间等因素有关,几种豆子混合在一起,可减少风味变化。

第三、独特的味道

焙烤师/咖啡厅可以根据自己的喜好,或国家或地区的喜好进行调整,拼配出自己独特风味的咖啡豆。

第四,降低成本

你可以用百分百阿拉比卡咖啡豆来拼配,或者用阿拉比卡拼配少量罗布斯塔豆。

拿铁咖啡怎么做?

一杯纯正拿铁咖啡,配制的比例为牛奶70%,奶沫20%,咖啡10%。

材料:

咖啡豆30克,牛奶适量。推荐诺曼地精品咖啡豆,这个比普通咖啡豆更香浓,咖啡厅产品。

做法:

一、把牛奶加热到80度左右;

二、把咖啡豆放进粉碎机里粉碎,一般30克左右的咖啡豆冲一杯(约4勺);

三、再把热水倒进壶中,点火烧开;

四、再将磨好的咖啡粉倒入容器中,放入烧开水的壶中,在热水上涌的瞬间计算,咖啡煮1分钟为;

五、煮好后,当液态全部流下去的时候,我们可以将上面的咖啡渣的中间位置扒开一些;

六、开始第二次冲煮(称为双冲法),第二次冲煮时间50秒;

七、再把热好的牛奶放进泡壶;

八、开始打奶泡,将打好的奶泡取出;

九、把牛奶倒在杯里,再加奶泡;

十、后,慢慢地把煮好的咖啡倒进杯里即可完成。

拿铁咖啡可以加入各种加味果露,以改变咖啡的口味。比如焦糖,榛果,法式香草等等。加料方式为先在杯中加入15毫升味果露,然后按照上述步骤加入原料即可。

现在除了奶茶很火爆之外,咖啡其实也是很受欢迎。咖啡是不少人喜爱的一种饮品,可口的咖啡自然离不开咖啡豆,但你对咖啡豆有没有了解呢?1、养豆

这是环节,刚烘焙出来的咖啡豆充满了活力,体现在咖啡的萃取上,就是咖啡豆气很足,遇水稍有膨胀。此时的咖啡因为太过活泼,在制作Espresso时油脂会比较粗糙,散失也比较快。用手冲或其它器具萃取咖啡时,香味鲜艳有余,醇厚不足,酸味突出。正如孩童时代一样,活泼单纯,但情绪却不够稳定,也不够沉稳。这时需要养豆,也就是刚烘焙过的咖啡豆,需要在一定时间内与空气接粗,养豆的时间取决于烘焙程度和萃取方式,用器皿萃取的咖啡,一般需要1-3天左右。烤得比较深,用意式咖啡机萃取,则需要3-5天的养豆。

2、咖啡风味鼎盛期

这段时间咖啡的味道,就像花季少女一样年轻,身强力壮的青年,这是生命中美妙的时刻,一般持续3-5周,多一到两个月。因此,我们也可以将咖啡豆的风味新鲜期定为一至两个月。

3、风味消退时期

话虽如此,红颜易老,花无百日红,人生如此,咖啡豆也一样。一种好咖啡,它的制作过程中,在风味和香味方面的表现,远不及正当壮年的普通咖啡。因此我们在购买咖啡豆时,不仅要看品牌、产地,还要看生产日期(新鲜烘焙)、品种(咖啡豆不超过3个月)。

咖啡豆是食品,会有保质期,一般定义为在食品没有出现质变或霉变之前,可以是保质期,由各大咖啡店和个人储藏方式的不同,经过3个月左右的咖啡豆,再往后走,一般咖啡的味道都会所剩无几,此时煮出来的咖啡只剩下苦涩味。

4、至于存储

经过烘烤的咖啡豆,很容易被空气中的氧气氧化,使所含的油脂变得劣质,芳香物质极易挥发消失,再经过温度、湿度、阳光照射等会加速精华的流失,特别是磨碎的咖啡。因此,咖啡豆自开袋后,养成随时密封的习惯,选择避光、阴凉、干燥的地方存放,虽然不能延长保鲜期,但能防止快速挥发的芳香物质。

酸味摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。

苦味爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆 。

甜味哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地。

中性味巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴。

香醇哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加 。

一般来说,酸味系的咖啡豆,尤其以高质量的新豆居多,烘培程度浅些,而苦味系则烘培程度要深些,然后甜味系则多属高地产水洗式精选豆,烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后,被人品尝出来的关键。中性味则就算不是高地产的咖啡豆,也得要有要安定质量的安定处理。演出香、醇效果的咖啡豆。

收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、赛果皮及银皮。其方法有干燥式(也称天然法或非水洗式)与水洗式两种。

干燥式

方法较为单纯。首先将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期,直到果实发出霹啪的声音为止,自然干燥之。之后,以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除。

以这种方式精制而成的咖啡豆,呈微酸而略有苦味。几乎所有巴西产的咖啡豆、埃塞俄比亚、也门等地之咖啡豆都豆以这种方法取得的。这种方法的缺点是容易受天气的影响,以及易掺入瑕疵豆和其它杂质。因此,必须细心地加以筛选才行。

水洗式

即将收成的果实放入流动的水槽,除去浮在水面的果实之后,以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽,将浮出的果肉去除。之后,移入发酵槽,浸泡半天至,再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。

再以水洗过后,晒干数日后以机器干燥之,后用脱壳机将内果皮去除,即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式,会比干燥式的咖啡豆色泽较美,且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法。

方式对比

咖啡豆采收后就进行了处理程序,否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。处理的方法主要是“干燥式”和“水洗式”两种,这两种方法会造成不同的风味。干燥式的豆子有完整的自然醇味、温柔的香气与较多的胶质;水洗式则有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味,它也是浓缩咖啡里甜味的来源

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