如何对运水烟罩、控制箱进行维护和清洗
运水烟罩工作原理及特点:运水烟罩是目前厨房行业设备配置中较科学、较先进、较实用而且有利于消防环保和卫生达标要求的油烟净化排气系统。
运水烟罩维护与清洗
1、经常检查控制箱内有无化油剂，应及时补充，无化油剂时会堵塞管道。
2、每天使用完毕必须待控制箱内之污水放清，并清洗运水箱，清洗过滤器，确保箱内清洁。
3、每月检查清洗运水烟罩及管道，检查喷水咀有否被堵塞，及时疏通。
4、每月清洗离心分水扇卫生，检查分水扇是否转动灵活。
5、当控制箱发出警报故障或缺水，缺化油剂时应及时处理，以免损坏控制系统。
生活的健康，无论是专业餐厅、食堂，还是家用厨房，在烹饪的过程中会在排烟系统内留下严重的油污堆积，使得油烟机和油烟管道等部位时间久了会形成很厚油垢，这样会引起排烟不畅或着无法使用，甚至有引起火灾的重大危害。
我们的清洗方式 如下 :
1：到达现场务必切断油烟机系统电源。是工作的重中之重。酒店， 宾馆的大型油烟机多数使用380V的高压电源，极少数是220V的电源。
2：人员分配：一 合理安排可以使工程的进度，效果更好。抽风机一般2人 ；过滤器一般2人，风道多人（视自己人员定）
3：可以使用钻孔法和开孔法。较小烟道使用开孔法。较大烟道使用清洗机器人操作，彻底清除烟道污垢
4：用工作铲刀将吸顶，烟道，风机，过滤器较厚部分清除。注意力道，切忌有所损坏。
5：将专门油烟机清洗液喷涂一遍。千万人体不能接触，做好防护工作。
6：用专门油烟机高压枪喷射。显然剩下的污垢一点点了。
7：清除一遍，彻底清除所有污垢。
当然这时你面前出现的肯定是一套干干净净油烟机系统，厨房抽风系统更好，防火措施更有效。
操作方法：
1、横管部分：对于大于40公分见方的平行油烟管道由人工进入钻进清理，技术人员 此法劳动强度较大,要注意加强通风，配备低压（36伏）照明电源。
2、竖管部分：空降法；此法主要用于清洗50公分见方以上的竖油烟管道,技术人员先拆下管道的上截和下截，在油烟管道上方固定高空绳，系上带，技术人员从上至下清洗竖油烟管道内壁的油污。此法耗时耗工，因此费用较高，清洗效果比较好。
3、施工较难部分：开孔法；此法对于人工无法进入，且拆卸较为困难的油烟管道采用此法，技术人员采用专用无火花开孔工具将管道的一方或多方开孔,开孔大小、距离、数量根据现场情况而定，油污清理完后将管道密封复原。将所有设备盖装回原位，恢复原来的样子，请客户开启设备检查运转的情况，确保不影响到客户的使用。
油烟机过滤网罩清洗的方法：
（1）拧开固定网罩的螺钉。
（2）将取下的过滤网罩放在化油剂的温水中浸泡几分钟。
（3）用软的塑料刷子把过滤网孔隙中的污垢清洗干净，再用清水抹布擦拭。
（4）按拆下前的样子装好过滤网罩。
（5）安装好以后，检查器具的油路是否顺畅和蜗壳上的密封圈是否能密封。
（6）请按抽油烟机保养规定的周期进行清洗过滤网罩.