果蔬冷藏运输技术提高了果蔬的保鲜能力以至于不会影响到果蔬的营养以及味道，与此同时，果蔬冷藏运输大大提高了果蔬的存储期限。因此，果蔬冷藏运输由于具备装卸货物的封闭与储存环境以降低果蔬流通损耗而受到人们的钟爱。

果蔬类食品通过果蔬冷藏运输处理后则会处于“休眠”状态，此时，果蔬食品采收后自身的呼吸作用会减慢以至于微生物与酶的活性会受到抑制。除外，果蔬冷藏运输能够使果蔬食品整体的新陈代谢放缓以延长果蔬类食品的保鲜期。