俗话说“酒是陈的香”这话不假,但这里的酒是有所指的。指的是什么酒呢?简单的说就是纯粮固态发酵的粮食酒。因为现在的酒款中还有新工艺法白酒,也就是我们常说的酒精酒,它分为“固液法”白酒和“液态法”白酒。
这种酒是没有什么陈年价值的,这种酒不论放多少年之后,不但不会醇香,而且价格也不会涨,没有任何陈年收藏的价值。
陈年好酒除了价格以外,还有哪些不同?
颜色不同
陈年老酒大部分在颜色上都有一定变化,比如:浓香、董香、芝麻香、兼香、馥郁香等香型的白酒,在存放了10年以上之后会泛出淡淡微黄的颜色。
但也并不是所有的老酒颜色都会变黄,比如清香型白酒中的老版92年份的玻璃汾酒,绝大部分都是无色透明的,虽然有的汾酒也有颜色微黄的存在的情况。
但颜色微黄或者黄色的酒,可不一定是老酒,有的是特意而为之迎合消费者,有的就是冒充老酒制假售假。
香气不同
好的陈年老酒,香气分外的优雅细腻,不冲、不串、不暴;
一瓶好的陈年老酒,一开始打开的时候香气是内敛含蓄的,静置片刻,通过氧化反应开始缓慢的释放丰富的花果香气,香气自然优雅、香而不艳、浓而不腻、沁人心脾。同时酒的粮香、曲香、糟香以及时间流逝所带来的陈香,让酒的香气浓郁中不失清新、醇厚中不失细腻。
风味不同
我记得喝过一瓶92年的古井贡酒,当时给我印象非常深刻,至今难以忘怀。
端起一杯、慢饮入口、如绵如丝、入口即化;
饱满、圆润、细腻、醇厚的酒液包裹着舌头,瞬间布满在口腔中;
顿时口齿生津,甘美甜香、鼻口之间呵气如兰。
优雅的陈香有一种特殊的厚重之感,让终于知道时间也是有滋味的。
入喉之后,回香油滑、香甜不腻、口鼻留芳。