看酒花：使劲摇晃酒瓶(瓶子如不透明可倒进透明容器中)，从酒花出现到消失十二至十五秒是纯粮酒的可能较大。
手搓法；把酒倒在手里三五滴搓上几搓，然后闻酒气，纯的粮食酒酒气香醇，酒糟味重，不洗手过十分钟后再闻仍然手留酒香。酒精勾兑酒的酒气则是刺鼻，酒糟味不明显，不洗手十分钟后再闻酒香已不在。
火碱法：用试管将氢氧化钠(简称火碱)溶液(固体也行)，与白酒1比50的比例混合，放入开水中沸腾1分钟，酒体发黄的是纯粮酒的可能性较大(各种香型颜色不同参考下图)，不变色或颜色较浅说明是酒精勾兑酒或有少量纯粮成分。
鉴别时可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失得慢的那瓶酒质量好.(2)将酒瓶倒置察看瓶中酒花 变化,若酒花密集上翻,且立即消失,酒液浑浊为劣质酒,若是上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈则为优质酒。
看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，装在瓶内，必须是无色透明。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。