学厨师到重庆巴渝看厨师都是怎么调和食物比列的：所谓调味，简而言之，就是调和口味，作用于人的口味。所谓味觉，就是某种呈现味觉的物质刺激味觉细胞而产生的一种特殊感觉。具体而言，调味是指在原料加热之前或加热过程中和加热之后，通过使用各种调味品和调味手段来影响原料，从而使食品具有各种风味和风味特征的方法。调味料在食品加工技术中起着关键作用，是决定食品风味品质的很重要因素。
咸味、甜味、酸味是各种口味中的主要或基本口味，去腥增鲜增鲜是调味的基本要求。因此，具有这些味道或功能的调味品，如盐、酱油、糖、酒、醋、油、葱、姜等。已经成为大多数食物很常用的调味品。这些调味品对原料和食品质量有很大影响。
花生油作为煎炸油，产品呈黄色，不能满足白度要求。它也是不干燥的油脂，它的油炸产品容易软化。粗花生油仍有花生的生臭味，但精制和精制花生油没有这种臭味。如果需要去除粗花生油的气味，可以将油加热，煮至冒烟，离火，锅内放入少量洋葱或胡椒粉，待油凉后滤出泡沫。
食用油的两点：
1.油沸腾温度：无论煮什么油，在煮油的整个过程中，很高油温不应超过150。油温过高会影响油的颜色和香气。很好的精炼温度为100-120。
2.量：批量烹饪前，需要根据日常食用量确定每次烹饪的量，建议少煮。因为如果煮油量太多，短时间内用不完(尤其是动物油)，很容易造成油脂氧化，甚至酸败变质。
所谓勺工，是指厨师在烹饪过程中，灵敏地掌握不同的勺子方法，采用一系列的连接动作，从而完成整个菜肴制作的操作技能。在中式烹饪中，用勺工调节和控制温度是厨师很本基本的功夫之一。它是将器皿、火料、水、油等烹饪要索有机结合，实施烹饪，达到食用目的的综合技能。它要求厨师不仅要考虑器皿的特点，还要考虑火的情况、温度和材料的变化，以便正确实施烹饪和调整活动。为了满足这些要求，有必要使用相应的力量和不同方向的推、拉、送、扬、托、翻、拉、送、扬、托、翻、晃、转、颠、倒等动作，达到合理和谐的连接。
小翻勺是一种常见的翻勺方法，主要适用于数量少、加热时间短、散碎容易老练的菜肴。小翻勺的具体操作方法:左手握住勺柄或锅耳，以灶口边缘为支点，将材料略前倾送至勺子前半部，迅速向后拉到一定位置，然后悄悄向下拉，使材料在勺子里翻转，然后将材料运送到勺子前半部，再拉回翻转，这样勺子就可以不离火，快速快速，自由翻动，使烹饪的菜肴达到质量要求。比如成都本地着名的宫保鸡丁，就是用芡实调味一起做的。制作时，需要用小翻勺的技术来完成，使菜肴口感均匀，紧汁抱芡，亮油亮芡，色泽金红。再比如炒肉丝材料入勺后，用小翻转技术不断翻转材料，然后加入调味品，使肉丝受热，口感均匀，产品达到鲜嫩的质量要求。再比如红烧排骨，主料在加热老练的过程中，用小翻勺的技术有规律的翻动。勾芡时也要用小翻勺的技术将材料倒入水淀粉中，翻动主料，使汤汁变稠，散布均匀，达到亮油亮芡的很好效果。
小翻锅也叫翻锅，也就是说，每次翻锅，只要一些食材在炒锅里做180°翻转，翻转的部分食材与炒锅中的另一部分食材堆叠，不断翻转，使炒锅中的食材受热均匀，调料入味，汁芡和糖浆包裹均匀，使菜肴达到雄心勃勃的质量标准，是一种常见的烹饪操作技术。适用于数量少、加热时间短、易碎、精致的菜肴。操作时，炒锅一般不脱离炉口。通过一拉一送的动作，炒锅形成前低后高的局面，就像杠杆一样有节奏的翘起，让炒锅从里到外画半圆，快速回收。炒锅中的食材随着翻锅的动作自由翻动，使烹饪的菜肴符合质量要求。小翻锅的方法和大翻锅差不多，只是动作范围比较小，可以分解为拉、送、播、接四个步骤。在实践中，小翻锅的应用取决于食材的性质、刀工、温度和烹饪方法。一般左手翻锅，右手用勺子搅拌。两者有机配合，动作和谐，干净利落。
厨师根据菜肴的特点和制作要求，运用不同的翻勺技术，将不同的材料按不同的比例混合，按顺序翻转，以满足菜肴的要求。这是翻勺，是厨师在烹饪过程中的根本技能。
翻勺作为一项基本技能，也是很重要的技能，在烹饪过程中起着重要的作用。
厨师求职面试是厨师进入酒店的开始一步。厨师求职面试应该注意什么？
有些厨师在和经营者交流的时候经常会用经营者问、的形式自己回答，但是从这位成功的厨师身上，记者得到了一个结论，这种形式不好，因为会让你更加被动。很好的办法就是主动向经营者询问酒店的经营情况，让他给你介绍一下，这样经营者就会觉得你很关心他的酒店，信任你来管理。
当经营者带他参观厨房时，他发现了许多问题。比如他打开厨房的冰箱，看到打了浆的虾仁放进去没有保鲜膜，冰箱里的电风扇不停地转，离虾仁15厘米。打开垃圾桶，桶里到处都是碎屑.如果你能在这些问题上给经营者更多可行的建议，你就业的可能性会大大提高。
其次，向老员工学习也很重要：
你得要主动，也就是说，要有良好的心态。平时大家都忙于工作。你可以主动要求做某事。然后，在工作结束或者下班的时候，可以和帮工讨论一下自己关于做这件事的想法，听听他对做这件事的评价和他的想法，积极思考如何提升自己。每天上班前，可以把自己的工作时间表发给帮工，让他知道你在做什么，什么时候有空，以便他及时跟进。
另外，经营者表示想招你之后，不要急着讨论人事问题，更不要马上要求换掉部分或全部现任员工，因为那样经营者会觉得你野心太大，否定你前期给他留下的好印象。