红酒(Red wine)是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒,葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类 [1] 。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒
酒精
酒精的来源:酒精是在葡萄酒发酵过程中产生的。
发酵的时候,酵母在缺氧环境下,会把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。有些产区在酿造葡萄酒的时候,可以人工添加糖分,这个过程叫做“Chaptalization”。
用来描述酒精度词汇:温暖、热烈、厚重和香甜。
红酒多酚还可降低皮肤受刺激所引起的发炎反应;抑制酪胺酸酶活性,减少黑色素生成,让肌肤亮白;维持血管张力,防止微血管曲张,促进脂肪与醣类的代谢,消除橘皮组织现象。其中较为典型的是红酒多酚中的白藜芦醇,在具备抗氧化能力的同时还具备保湿特性、作用,故能对皮肤起到良好的保养作用,延缓肌肤细胞的衰老过程,对抑制酪胺酸酶的活,减少黑色素功效显著。
由此可知,用红酒多酚来保养肌肤实在好处多多,不但能发挥完整的抗氧化功效,还能减少黑色素的形成而达到美白的作用,同时又能强力地保护胶原蛋白与弹力纤维以维持肌肤的紧实与弹性,如此一来,肌肤自然会呈现出年轻又健康的状态了。
A、除梗:为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,将梗从果实上除去。
B、破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。
C、发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。
D、榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
E、发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。
F、除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。
G、熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
H、装瓶:熟成后即可装瓶。