在保证蔬菜品种的供应同时，更要注重菜品的搭配。每周菜谱做到不重样，菜谱拟定要注意联系时节特色，更要注重营养的搭配，现代人不追求吃饱更讲究吃好吃得有营养更健康。所以菜谱应尽量选用如，豆腐、动物肝脏、海带、胡萝卜等养分素含量高的食物为弥补钙、碘，每周至少吃一次海带或其他菌藻类食物。在主食方面做到粗细粮调配。应尽量调配五谷杂粮、豆类、薯类，发起粗粮细作。
除米饭外，每天调配适当面食，以满足不同口味。还要对用餐人员做多方面的宣传，宣传食堂是以健康营养为主的食堂。合理烹调，避免或削减食物中养分成分的丢失。“养分、清洁、科学、合理”，这是应遵从的准则，具体表现是平衡膳食，做到一周各类养分素配比合理，从而满足就餐职工的健康需要。合理调配菜肴，以利进餐，如米饭和带汁的菜调配，肉馅食物应配青菜等等。不仅增加营养，而且更吸引就餐者的兴趣。